Ratatouille façon frita au Fromage Frais
(à préparer la veille, ça en vaut la peine !)
Recette élaborée par François Mouly : Les Tables du Bistrot à Limoges
LES INGRÉDIENTS
• 2 Fromages Frais des Limousins
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2kg de courgettes
• 1,5kg de tomates
• Sel
• Poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 bouquet de basilic
• Huile d'olive
LES ÉTAPES
1
Préchauffer votre four à 220°C.
2
Éplucher les oignons et l’ail, couper en petits cubes. Éplucher à l’aide d’un économe les courgettes, couper en gros cubes (2 à 3 cm de largeur), réserver. Laver et couper les tomates en gros cubes ou en petits quartiers, réserver.
3
Verser l’huile d’olive dans une grande cocotte et faire chauffer celle-ci à feu vif. Faire revenir les oignons dans l’huile bouillante, les colorer légèrement, ajouter et faire revenir l’ail afin de donner le plus de goût possible à notre recette. Ajouter les courgettes et mélanger. Ajouter les tomates, laurier et romarin, saler, poivrer et mélanger le tout.
4
Enfourner 1h30 à 2h à 220°C recouvert d’un papier aluminium légèrement percé (cela permet de laisser s’échapper la vapeur de la cocotte et de ne pas trop colorer le dessus).
5
Laisser refroidir complètement et réserver au réfrigérateur.
6
Le lendemain, ajouter le persil haché grossièrement, le basilic et 20cl d’huile d’olive. Mélanger délicatement et poivrer si besoin. Battre le Fromage Frais des Limousins légèrement salé et poivré.
7
Placer un emporte-pièce dans une assiette et le remplir de Fromage Frais des Limousins. Enlever l’emporte-pièce et disposer la ratatouille autour, saupoudrer de basilic haché frais. A servir bien froid.